Das Zeppelin Museum und die Backstube Kloos machen gemeinsame Sache…

Das Zeppelin Museum und die regionale Backstube Kloos verbinden Zeppelin Geschichte mit dem traditionellen Handwerk der Backkunst. Exklusiv in der Backstube der Traditionsbäckerei in Manzell wird das Zeppelin-Luftschiffbrot mit neu aufgelegter Rezeptur zubereitet, 400 Meter Luftlinie von der Manzeller Bucht entfernt, dem geschichtsträchtigen Ort des ersten Aufstiegs des Zeppelin-Luftschiffes LZ 1 am 2. Juli 1900.

Das Zeppelin-Luftschiffbrot und der Blick zurück

„Kernfest, voll Mark, von echtem Korn und Schrot, so, wie Graf Zeppelin, ist’s deutsche Luftschiffbrot!“, verkündet eine 1934 veröffentlichte Reklame der Zeppelin Wohlfahrt GmbH. Ursprünglich nur für den Luftschiffverkehr vorgesehen, wird das Luftschiffbrot in das Sortiment der Bäckerei der Zeppelin Wohlfahrt mit aufgenommen. Das Brot war aus einem patentierten Zeppelin-Vollkornmehl hergestellt und wurde damals als ein sehr hochwertiges und gesundes Vollkornbrot beworben. So auch heute: Die neue Rezeptur des Zeppelin-Luftschiffbrotes basiert auf einem Vollkornweizenmehl und einem fein vermahlenen Dinkelmehl.

Fabian Kloos nimmt Sie mit auf eine Genussreise

Das Zeppelin-Luftschiffbrot mit seiner kräftig krachenden Kruste und seinen himmlisch duftenden Röstaromen nimmt Sie mit auf eine Zeitreise. Der Urduft des im Ganzen vermahlenen Weizenkorns ergibt sowohl zu einem süßen Aufstrich als auch um herzhaften ein harmonisches Geschmackserlebnis.

 Die Backstube Kloos

Seit ihrer Gründung im Jahr 1928, im selben Jahr, in dem das Luftschiff LZ 127 „Graf Zeppelin“ in Dienst gestellt wurde, steht der Name der Backstube Kloos für hochwertige Backwaren. Sie wird als Familienunternehmen in der dritten Generation geführt. 2013 haben die Brüder André und Fabian Kloos die Backstube von Vater Eugen Kloos übernommen. Seitdem ist viel passiert: Ein modernes Logo, eine Sortimentsumstellung und die Erweiterung in den digitalen Raum führen ein traditionsreiches Handwerk in das 21. Jahrhundert, in dem Food Trends wie Pilze aus dem Boden sprießen, aber auch immer mehr Menschen sich wieder auf die Ursprünge der Nahrungsversorgung, auf Nachhaltigkeit und Regionalität besinnen. „Backen wie vor 50 Jahren“ lautet somit die Philosophie der Backstube Kloos. Für die Liebe zum Backen und vor allem zum Brot tüftelt der erste Brotsommelier am Bodensee, Fabian Kloos, jahrelang an dem richtigen Teig. Für den vollmundigen Geschmack und die bessere Bekömmlichkeit werden die Vollkornprodukte mit einem Sauerteig belebt. Der Verzicht auf Backhefe im Brotsortiment wird zum Markenzeichen.

Rezept zum Nachbacken für 2 Zeppelin-Luftschiffbrote

Für den Dinkelsauerteig
160 g Dinkelmehl Type 630
8 g Starterkultur (Anstellgut)
100 ml lauwarmes Wasser

Für das Kochstück
25 g Roggenvollkornschrot, fein
100 ml kochend heißes Wasser

Für den Hauptteig
320 g Weizenvollkornmehl
280 g Dinkelmehl Type 630
200 g Schweizer Ruchmehl
oder Weizenmehl Type 1050
520 ml Wasser, 25 °C
26 g Steinsalz, erst im Schnellgang

Zubereitung
1. Am Vortag den Dinkelsauerteig aus 160 g Dinkelmehl Type 630, 100 ml lauwarmen Wasser und 8 g Starterkultur mischen. Den Sauerteig abgedeckt an einem warmen Ort mind. 16 Stunden ruhen lassen. Die ideale Ruhezeit ist dann erreicht, wenn sich das Volumen des Teiges verdoppelt hat.
2. 3 bis 4 Stunden vor der eigentlichen Teigzubereitung 100 ml Wasser kochen und das Roggenvoll-kornschrot damit übergießen. Das sogenannte Kochstück mit einem Kochlöffel zu einer festen Masse rühren.
3. Die restlichen Mehle des Hauptteiges, den Sauerteig sowie das Kochstück mit Wasser in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und mit dem Knethaken ca. 20 Minuten (langsam) zu einer homogenen Masse vermischen, anschließend 5 Minuten im Schnellgang.
4. Steinsalz nun im Schnellgang dazugeben.
5. Nach dem Kneten sollte der Teig glatt sein, ansonsten etwas weiterkneten.
6. Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur mind. 2 Stunden ruhen lassen. Nach 1 Stunde Ruhezeit den Teig zusammenfalten.
7. Nach der Teigruhe den Teig in zwei Stücke (je 900 g) teilen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rundwirken und mit dem Schluss nach oben in zwei bemehlte Schüsseln (Gärkörbchen) setzen.
8. Anschließend über Nacht abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
9. Am Folgetag die zwei Teige aus den Schüsseln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stürzen.
10. Die Brote bei 240 °C nach 10 Minuten fallend auf 180 °C ca. 55 Minuten backen.

 Das Zeppelin-Luftschiffbrot ist unter anderem in diesen Filialen erhältlich:

Stockerholz:
Stockerholzstraße 1
88048 Friedrichshafen

Schwabstraße:
Schwabstraße 14
88045 Friedrichshafen

Markdorf:
Ravensburgerstraße 28
88677 Markdorf